فیلتر شنی

سردخانه صنعتی

امروزه سردخانه صنعتی برای نگهداری مواد غذایی و افزایش عمر نگهداری آن ها و همچنین به منظور افزایش کیفیت عرضه محصول کاربرد فراوانی پیدا کرده است.

باغداران، عرضه کنندگان لبنیات و مواد پروتئینی به راحتی می‌ توانند با استفاده از سردخانه صنعتی مدیریت عرضه خود را بهینه کرده و سودآوری را افزایش دهند.

انواع سردخانه صنعتی بسته به نوع مواد غذایی و حجم و ابعاد به دسته های متفاوتی تقسیم بندی می شوند.

سردخانه صنعتی در دو دسته اصلی بالای صفر و زیر صفر تقسیم بندی می شود. عمده کاربرد سردخانه صنعتی بالای صفر نگهداری میوه و دارو لبنیات و عمده کاربرد سردخانه صنعتی زیر صفر در نگهداری گوشت و مرغ و ماهی است.

دسته سوم که به منظور سرد کردن سریع مواد غذایی کاربرد دارد، تونل انجماد نامیده می‌شود.

چهارمین دسته سردخانه صنعتی نیز برای نگهداری بستنی استفاده شده و سردخانه دو مرحله ای نامیده می‌ شود.

انواع سردخانه صنعتی بر اساس حجم و ابعاد

سردخانه ها بر اساس حجم و ابعاد به دسته های مختلفی تقسیم بندی می شوند، که عبارت است از:

• سردخانه اتاقی
• سردخانه متحرک
• سردخانه کانکسی
• سردخانه بزرگ صنعتی

ساخت سردخانه کوچک

کاربرد سردخانه اتاقی معمولا برای ساخت سردخانه کوچک و متوسط بوده و برای نگهداری مواد غذایی در رستوران ها، مراکز توزیع، هتل ها و یا ذخیره میوه در باغ ها کاربرد دارد. به این صورت که یک اتاق درون ساختمان در ابتدا به کمک ساندویچ پانل عایق کاری شده و سپس تجهیزات سرمایشی در آن نصب می شوند.

سردخانه کانکسی و سردخانه متحرک

در صورتی که نیاز به یک سردخانه کوچک و متوسط وجود داشته باشد ولی فضای مورد نظر برای نصب آن در یک سوله و یا در فضای باز باشد، از سردخانه قابل حمل یا سردخانه کانکسی استفاده می‌ شود که به جای استفاده از دیوار های اتاق از کانتینر و یا سازه فلزی استفاده می شود.

سردخانه بزرگ صنعتی

سردخانه های بزرگ صنعتی که معمولا برای ذخیره و انبار مواد غذایی در حجم انبوه کار دارند به طور عادی از اتاق های بسیار زیادی تشکیل می شوند که هر اتاق با توجه به نیاز سرمایی که دریافت کرده و مواد غذایی به خصوصی در هر اتاق قابل نگهداری است. انبار های مواد غذایی فاسد شدنی عمومی شهر، باغداران بزرگ و یا توزیع کنندگان اصلی گوشت و مرغ، محصولات خود در آن نگهداری می کنند، معمولاً در این دسته قرار می گیرند. این انبار ها بسته به شرایط از سیستم فریونی و یا آمونیاکی بهره گیری می کنند.

نکات قابل توجه در ساخت سردخانه صنعتی

با توجه به این که محصول مورد نظر شما چه چیزی است باید دما و رطوبت سردخانه صنعتی را تنظیم کنید.

برای این که بتوانید به درستی دمای سردخانه صنعتی را تنظیم کنید، بهتر است از درجه های استانداردی که برای آن تعیین شده است استفاده نمایید.

به عنوان مثال، اگر شما دمایی بالا تر از دمای انتظار را برای سردخانه صنعتی خود تنظیم کنید، باعث می شود تا مواد شما فاسد و چروکیده شده و رطوبت خود را از بدهد.

توصیه می شود در سردخانه ها مواد به گونه ای چیده شوند که دما بین آن ها در حال گردش و جریان باشد.

به این نکته توجه داشته باشید که شما فقط برای مدت زمان مشخصی می توانید محصولات خود را در سردخانه صنعتی نگهداری کنید و اگر بیشتر از زمان تعیین شده باشد، محصولات شما فاسد می شوند.

سردخانه صنعتی باید نور کافی داشته باشد. این نور توسط لامپ های فلورسنت تامین می شود، چرا که مصرف پایینی دارند.

سردخانه های صنعتی باید از بیرون قابلیت کنترل داشته باشند. از این جهت که فرد مسئول بتواند به درستی درجه سردخانه صنعتی را کنترل نماید. لازم است تا زنجیره سرما در تمام مراحل رعایت و کنترل شود. اگر زنجیره سرما به درستی کنترل شود باعث می شود تا مواد غذایی ما تازه و سالم مانده و از رشد باکتری در آن جلو گیری می شود.

به عنوان مثال؛ گاهی زنجیره سرما در تمام مراحل کنترل شده است فقط در یک مرحله مشکل وجود دارد، همین عامل باعث می شود تا کل زنجیره دچار مشکل شود.

محاسبه بار برودتی سردخانه صنعتی

بار برودتی سردخانه صنعتیکه اصلاحا به آن ظرفیت سردخانه هم می گویند، میزان حرارتی است که در واحد زمان باید از فضای سردخانه خارج شود تا دمای آن به دمای مطلوب برسد.

اگر ظرفیت تجهیزات سردخانه کم تر از میزان واقعی باشد، دمای سردخانه صنعتی هرگز به نقطه مطلوب نمی رسد و این یعنی خرابی و فاسد شدن مواد داخل سردخانه صنعتی. از طرفی اگر تجهیزات نسبت به ظرفیت مورد نیاز سردخانه بزرگ تر انتخاب شود، باعث مصرف بیهوده برق و افزایش هزینه ها خواهد شد. لذا محاسبه بار برودتی سردخانه صنعتی از اهمیت بسیار بالایی برخوردار می باشد.

هر آن چه باید در مورد احداث سردخانه صنعتی در نظر گرفت!

طرح توجیهی سردخانه صنعتی ای که قصد احداث آن را دارید، باید شامل موارد فنی، مالی و اقتصادی باشد. در این طرح توجیهی باید کلیه هزینه ها و درآمد های طرح را در نظر بگیرید، از هزینه های قبل از بهره برداری گرفته تا هزینه های جاری فعالیت سردخانه صنعتی.

طرح های توجیهی معمولا فرم های مخصوصی دارند که باید کلیه اطلاعات در قسمت های مربوطه قرار بگیرد. معمولا یک طرح توجیهی مناسب و کامل دارای اطلاعات مربوط به موارد زیر می باشد:

• زمین

باید کلیه مشخصات زمین مورد نظر برای احداث سردخانه صنعتی همانند مساحت و قیمت ان در طرح توجیهی اشاره شود. آدرس زمین و منطقه جغرافیایی زمین از دیگر مواردی هستند که باید به آن ها اشاره کنید.

• محوطه سازی

از دیگر مواردی که باید به آن اشاره کنید، مدت زمان لازم و هزینه مورد نیاز برای محوطه سازی می باشد. محوطه سازی شامل خاک برداری، تسطیح، دیوار کشی و حصار کشی، راه سازی و ایجاد فضای سبز می باشد.

احداث سوله

در طرح توجیهی که می نویسید، باید به زمان و هزینه مورد نیاز برای احداث سوله نیز اشاره کنید. این هزینه ها شامل هزینه های مور نیاز برای احداث سوله که دفتر اداری، سالن تولید، آزمایشگاه، ساختمان تاسیسات، سرویس های بهداشتی و نمازخانه می باشد. همچنین باید هزینه تاسیسات از جمله آب و برق هم باید در این مرحله لحاظ شود.

• تجهیزات

تجهیزات مورد نیاز برای احداث سردخانه صنعتی و انواع تجهیزات فنی، اداری و حمل و نقل تقسیم بندی می شوند. تجهیزات فنی شامل تجهیزاتی نظیر کندانسور، کمپرسور و مخازن هستند. تجهیزات اداری شامل میز و صندلی، کامپیوتر و لوازم آشپزخانه می باشد. البته تجهیزات دیگری همانند وانت بار، لیفتراک و کامیون نیز بر برای سردخانه صنعتی لازم هستند که اطلاعات مربوط به نوع، مدل و قیمت آن ها را باید در طرح توجیهی یاد داشت نمایید.

• پرسنل

نیروی انسانی در بخش های مختلف اداری، فنی، مالی و حسابداری، بازاریابی و فروش سردخانه به کار گرفته می شوند که باید کلیه ‌هزینه های مربوط به آن ها را وارد طرح توجیهی کنید.

• اطلاعات مالی

اطلاعات مالی از قسمت های بسیار مهم طرح کسب و کار است که باید وارد آن شود. اطلاعات مالی طرح کسب و کار شامل موارد بسیار مهمی از جمله سرمایه در گردش، سود، هزینه، دوره بازگشت سرمایه و بازدهی سرمایه گذاری می باشد. توجیه پذیری طرح اقتصادی شما در قسمت اطلاعات مالی طرح مشخص می شود.

• اطلاعات اقتصادی

در این قسمت طرح باید به کلیه اطلاعات اقتصادی طرح از جمله بازاریابی، فروش و درآمد حاصل از فروش محصولات اشاره کنید. در این قسمت باید به بازار های داخلی و خارجی محصولات تولیدی اشاره کنید.

به منظور مشاوره در خصوص انتخاب سردخانه صنعتی مناسب برای واحد تجاری خود با شرکت مهتاب گستر تماس حاصل فرمایید.

تلفن: 66706377 و 66709528

همراه: 09127883721

سردخانه صنعتی

امروزه سردخانه صنعتی برای نگهداری مواد غذایی و افزایش عمر نگهداری آن ها و همچنین به منظور افزایش کیفیت عرضه محصول کاربرد فراوانی پیدا کرده است.

باغداران، عرضه کنندگان لبنیات و مواد پروتئینی به راحتی می‌ توانند با استفاده از سردخانه صنعتی مدیریت عرضه خود را بهینه کرده و سودآوری را افزایش دهند.

انواع سردخانه صنعتی بسته به نوع مواد غذایی و حجم و ابعاد به دسته های متفاوتی تقسیم بندی می شوند.

سردخانه صنعتی در دو دسته اصلی بالای صفر و زیر صفر تقسیم بندی می شود. عمده کاربرد سردخانه صنعتی بالای صفر نگهداری میوه و دارو لبنیات و عمده کاربرد سردخانه صنعتی زیر صفر در نگهداری گوشت و مرغ و ماهی است.

دسته سوم که به منظور سرد کردن سریع مواد غذایی کاربرد دارد، تونل انجماد نامیده می‌شود.

چهارمین دسته سردخانه صنعتی نیز برای نگهداری بستنی استفاده شده و سردخانه دو مرحله ای نامیده می‌ شود.

انواع سردخانه صنعتی بر اساس حجم و ابعاد

سردخانه ها بر اساس حجم و ابعاد به دسته های مختلفی تقسیم بندی می شوند، که عبارت است از:

• سردخانه اتاقی
• سردخانه متحرک
• سردخانه کانکسی
• سردخانه بزرگ صنعتی

ساخت سردخانه کوچک

کاربرد سردخانه اتاقی معمولا برای ساخت سردخانه کوچک و متوسط بوده و برای نگهداری مواد غذایی در رستوران ها، مراکز توزیع، هتل ها و یا ذخیره میوه در باغ ها کاربرد دارد. به این صورت که یک اتاق درون ساختمان در ابتدا به کمک ساندویچ پانل عایق کاری شده و سپس تجهیزات سرمایشی در آن نصب می شوند.

سردخانه کانکسی و سردخانه متحرک

در صورتی که نیاز به یک سردخانه کوچک و متوسط وجود داشته باشد ولی فضای مورد نظر برای نصب آن در یک سوله و یا در فضای باز باشد، از سردخانه قابل حمل یا سردخانه کانکسی استفاده می‌ شود که به جای استفاده از دیوار های اتاق از کانتینر و یا سازه فلزی استفاده می شود.

سردخانه بزرگ صنعتی

سردخانه های بزرگ صنعتی که معمولا برای ذخیره و انبار مواد غذایی در حجم انبوه کار دارند به طور عادی از اتاق های بسیار زیادی تشکیل می شوند که هر اتاق با توجه به نیاز سرمایی که دریافت کرده و مواد غذایی به خصوصی در هر اتاق قابل نگهداری است. انبار های مواد غذایی فاسد شدنی عمومی شهر، باغداران بزرگ و یا توزیع کنندگان اصلی گوشت و مرغ، محصولات خود در آن نگهداری می کنند، معمولاً در این دسته قرار می گیرند. این انبار ها بسته به شرایط از سیستم فریونی و یا آمونیاکی بهره گیری می کنند.

نکات قابل توجه در ساخت سردخانه صنعتی

با توجه به این که محصول مورد نظر شما چه چیزی است باید دما و رطوبت سردخانه صنعتی را تنظیم کنید.

برای این که بتوانید به درستی دمای سردخانه صنعتی را تنظیم کنید، بهتر است از درجه های استانداردی که برای آن تعیین شده است استفاده نمایید.

به عنوان مثال، اگر شما دمایی بالا تر از دمای انتظار را برای سردخانه صنعتی خود تنظیم کنید، باعث می شود تا مواد شما فاسد و چروکیده شده و رطوبت خود را از بدهد.

توصیه می شود در سردخانه ها مواد به گونه ای چیده شوند که دما بین آن ها در حال گردش و جریان باشد.

به این نکته توجه داشته باشید که شما فقط برای مدت زمان مشخصی می توانید محصولات خود را در سردخانه صنعتی نگهداری کنید و اگر بیشتر از زمان تعیین شده باشد، محصولات شما فاسد می شوند.

سردخانه صنعتی باید نور کافی داشته باشد. این نور توسط لامپ های فلورسنت تامین می شود، چرا که مصرف پایینی دارند.

سردخانه های صنعتی باید از بیرون قابلیت کنترل داشته باشند. از این جهت که فرد مسئول بتواند به درستی درجه سردخانه صنعتی را کنترل نماید. لازم است تا زنجیره سرما در تمام مراحل رعایت و کنترل شود. اگر زنجیره سرما به درستی کنترل شود باعث می شود تا مواد غذایی ما تازه و سالم مانده و از رشد باکتری در آن جلو گیری می شود.

به عنوان مثال؛ گاهی زنجیره سرما در تمام مراحل کنترل شده است فقط در یک مرحله مشکل وجود دارد، همین عامل باعث می شود تا کل زنجیره دچار مشکل شود.

محاسبه بار برودتی سردخانه صنعتی

بار برودتی سردخانه صنعتیکه اصلاحا به آن ظرفیت سردخانه هم می گویند، میزان حرارتی است که در واحد زمان باید از فضای سردخانه خارج شود تا دمای آن به دمای مطلوب برسد.

اگر ظرفیت تجهیزات سردخانه کم تر از میزان واقعی باشد، دمای سردخانه صنعتی هرگز به نقطه مطلوب نمی رسد و این یعنی خرابی و فاسد شدن مواد داخل سردخانه صنعتی. از طرفی اگر تجهیزات نسبت به ظرفیت مورد نیاز سردخانه بزرگ تر انتخاب شود، باعث مصرف بیهوده برق و افزایش هزینه ها خواهد شد. لذا محاسبه بار برودتی سردخانه صنعتی از اهمیت بسیار بالایی برخوردار می باشد.

هر آن چه باید در مورد احداث سردخانه صنعتی در نظر گرفت!

طرح توجیهی سردخانه صنعتی ای که قصد احداث آن را دارید، باید شامل موارد فنی، مالی و اقتصادی باشد. در این طرح توجیهی باید کلیه هزینه ها و درآمد های طرح را در نظر بگیرید، از هزینه های قبل از بهره برداری گرفته تا هزینه های جاری فعالیت سردخانه صنعتی.

طرح های توجیهی معمولا فرم های مخصوصی دارند که باید کلیه اطلاعات در قسمت های مربوطه قرار بگیرد. معمولا یک طرح توجیهی مناسب و کامل دارای اطلاعات مربوط به موارد زیر می باشد:

• زمین

باید کلیه مشخصات زمین مورد نظر برای احداث سردخانه صنعتی همانند مساحت و قیمت ان در طرح توجیهی اشاره شود. آدرس زمین و منطقه جغرافیایی زمین از دیگر مواردی هستند که باید به آن ها اشاره کنید.

• محوطه سازی

از دیگر مواردی که باید به آن اشاره کنید، مدت زمان لازم و هزینه مورد نیاز برای محوطه سازی می باشد. محوطه سازی شامل خاک برداری، تسطیح، دیوار کشی و حصار کشی، راه سازی و ایجاد فضای سبز می باشد.

احداث سوله

در طرح توجیهی که می نویسید، باید به زمان و هزینه مورد نیاز برای احداث سوله نیز اشاره کنید. این هزینه ها شامل هزینه های مور نیاز برای احداث سوله که دفتر اداری، سالن تولید، آزمایشگاه، ساختمان تاسیسات، سرویس های بهداشتی و نمازخانه می باشد. همچنین باید هزینه تاسیسات از جمله آب و برق هم باید در این مرحله لحاظ شود.

• تجهیزات

تجهیزات مورد نیاز برای احداث سردخانه صنعتی و انواع تجهیزات فنی، اداری و حمل و نقل تقسیم بندی می شوند. تجهیزات فنی شامل تجهیزاتی نظیر کندانسور، کمپرسور و مخازن هستند. تجهیزات اداری شامل میز و صندلی، کامپیوتر و لوازم آشپزخانه می باشد. البته تجهیزات دیگری همانند وانت بار، لیفتراک و کامیون نیز بر برای سردخانه صنعتی لازم هستند که اطلاعات مربوط به نوع، مدل و قیمت آن ها را باید در طرح توجیهی یاد داشت نمایید.

• پرسنل

نیروی انسانی در بخش های مختلف اداری، فنی، مالی و حسابداری، بازاریابی و فروش سردخانه به کار گرفته می شوند که باید کلیه ‌هزینه های مربوط به آن ها را وارد طرح توجیهی کنید.

• اطلاعات مالی

اطلاعات مالی از قسمت های بسیار مهم طرح کسب و کار است که باید وارد آن شود. اطلاعات مالی طرح کسب و کار شامل موارد بسیار مهمی از جمله سرمایه در گردش، سود، هزینه، دوره بازگشت سرمایه و بازدهی سرمایه گذاری می باشد. توجیه پذیری طرح اقتصادی شما در قسمت اطلاعات مالی طرح مشخص می شود.

• اطلاعات اقتصادی

در این قسمت طرح باید به کلیه اطلاعات اقتصادی طرح از جمله بازاریابی، فروش و درآمد حاصل از فروش محصولات اشاره کنید. در این قسمت باید به بازار های داخلی و خارجی محصولات تولیدی اشاره کنید.

به منظور مشاوره در خصوص انتخاب سردخانه صنعتی مناسب برای واحد تجاری خود با شرکت مهتاب گستر تماس حاصل فرمایید.

تلفن: 66706377 و 66709528

همراه: 09127883721